Raman spectroscopy of the polymorphic forms and liquid state of cocoa butter-Reference-Cited by-同舟云学术

Raman spectroscopy of the polymorphic forms and liquid state of cocoa butter

Author:

Bresson Serge¹,Rousseau Dérick²,Ghosh Supratim²,Marssi Mimoun El³,Faivre Vincent⁴

Affiliation:

1. Laboratoire de Physique des Systèmes Complexes, Université Picardie Jules Verne, Amiens Cedex, France

2. Department of Chemistry and Biology, Ryerson University, Toronto, Ontario, Canada

3. Laboratoire de Physique de la Matière Condensée, Université Picardie Jules Verne, Amiens Cedex, France

4. Equipe Physico‐Chimie des Systèmes Polyphasés, UMR CNRS 8612, Université Paris‐Sud, Chatenay‐Malabry Cedex, France

Publisher

Wiley

Subject

Industrial and Manufacturing Engineering,General Chemistry,Food Science,Biotechnology

Link

Reference44 articles.

1. Fat polymorphism and chocolate crystallisation;Hachiya I.;Lipid Technol.,1990

4. Etude du polymorphisme du beurre de cacao par calorimétrie DCS;Merken G. V.;Lebensm Wiss Technol.,1980

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