Affiliation:
1. UŞAK ÜNİVERSİTESİ, MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ
2. MANİSA CELÂL BAYAR ÜNİVERSİTESİ, MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ
3. UŞAK ÜNİVERSİTESİ
Abstract
Fonksiyonel gıda pazarı her geçen gün değerini arttırmaktadır. Pazarının büyük bir kısmını oluşturan probiyotik gıda ürünleri 2019 yılında yaklaşık 45 milyar dolar pazar payına sahip iken 2025 yılına gelindiğinde 55 milyar doları geçmesi öngörülmektedir. Küresel çapta en çok tüketilen probiyotik ürün %71 ile probiyotik yoğurt olurken onu %16 ile fermente süt ürünleri ve %13 ile probiyotik gıda takviyeleri izlemektedir. Probiyotik taşıyıcı olarak genelde süt ürünleri kullanılmakta fakat laktoz intoleransı yaratması, yüksek kolesterol içeriği ve ekonomik nedenler dolayısıyla son yıllarda tahıllar, baklagiller, meyveler ve sebzeler ve et ürünleri üzerine de birçok çalışma görülmektedir. Çalışmaların yoğunlaştığı Lactobacillus ve Bifidobacterium cinslerinin yanına sporlanarak ısıl işlem, asidite, sindirim enzimleri gibi zorlu şartlara direnç gösterebilen Bacillus spp. de eklenmiştir. Son yıllarda yapılan çalışmalar ile bu probiyotik mikroorganizmaların farklı gıda matrislerinde de canlılığını koruduğu ortaya konmuştur. Bu derleme çalışmasında birçok farklı gıda türünde yapılan probiyotik denemeleri ve sonuçlara yer verilecektir.
Publisher
Usak University Journal of Engineering Sciences
Reference63 articles.
1. European probiotic market insights – 2019, Europe-international probiotics association, IPA; 2020 [cited 2024 February 5]. Available from: https://www.ipaeurope.org/wpcontent/uploads/2020/07/2019-Probiotic-MarketInsight.pdf.
2. Soyuçok A, Kılıç GB. Süt Kaynaklı Olmayan Probiyotik Gıdalar, Türk Tarım –Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi, 2017; 5(12): 1615-1625.
3. Kocaadam B, Tek NA. Ekmek, Şarap ve Yoğurdun Orjinleri ve Tarihsel Süreçleri, Beslenme ve Diyet Dergisi, 2016; 44(3): 272-279.
4. İmamlı H, Akça F. Probiyotik Kullanımın Sağlığa ve Sportif Performansa Etkileri, Spormetre, 2018; 16(2): 196-208.
5. Gasbarrini G, Bonvicini F, Gramenzi A. Probiotics History, Journal of Clinical Gastroenterology, 2016; 50(2): 116-119.