Yayık Altı Suyunun Besinsel İçeriği ve Biyoaktif Özellikleri

Abstract

Yayık altı suyu tereyağı üretiminde ortaya çıkan bir süt endüstrisi yan ürünüdür. Gıda endüstrisinde yayık altı suyunun en yaygın değerlendirme şekli toz haline getirilmesidir. Yayık altı suyu tozu özellikle fırıncılık ürünleri, bisküvi, çikolata, salata sosları, dondurma, peynir, yoğurt, bebek maması ve sporcu içecekleri gibi birçok gıda üretiminde kullanılmaktadır. Yayık altı suyu, hem süt yağı globül membranı ve bu membranı oluşturan biyoaktif bileşenleri hemde sütün suda çözünen bileşenlerin büyük bir bölümünü yüksek miktarda içermektedir. Bu nedenle yüksek besin değerine sahip fonksiyonel bir gıda olarak kabul görmektedir. Yayık altı suyunun insan sağlığı üzerine antikanser, antioksidan , hipokolesterolemik, antimikrobiyel ve antiviral etkileri in vivo ve in vitro çalışmalarla kanıtlanmıştır. Bu çerçevede, sunulan çalışmada yayık altı suyunun genel özellikleri ve bileşimi, insan sağlığı üzerine fonksiyonel etkileri kısaca tartışılmıştır.