Derim Öncesi Oksalik Asit Uygulamasının Market Koşullarında Depolanan Pırasaların Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Üzerine Etkisi
Author:
Koyuncu Mehmet Ali1ORCID, Erbaş Derya2ORCID, Ünlü Hüsnü1ORCID, Ünlü Halime1ORCID
Affiliation:
1. ISPARTA UYGULAMALI BİLİMLER ÜNİVERSİTESİ, ZİRAAT FAKÜLTESİ, BAHÇE BİTKİLERİ BÖLÜMÜ 2. Isparta Uygulamalı Bilimler Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü
Abstract
Çalışmada derim öncesi oksalik asit (OA) uygulamasının market koşullarında depolama sırasında minimal işlenmiş pırasaların kalitesi üzerine etkileri incelenmiştir. Bu amaçla içerisinde 0 (kontrol), 1, 2 ve 3 mM OA ve % 0.1’lik Tween-20 içeren çözelti pırasalara tahmini derimden 2, 4 ve 6 hafta önce (3 kez) sırt pompası yardımıyla uygulanmıştır. Optimum dönemde derilen pırasalar hızlı bir şekilde laboratuvara nakledilerek önce seçilmiş, yıkanmış ve minimal olarak işlenmiştir. Tüm bu işlemlerden sonra pırasalar köpük kaselere yerleştirilerek üzerleri streç film (12 µ) ile kaplanmıştır. Paketlenmiş pırasalar 12 ±1°C ve % 90±5 oransal nemde 21 gün depolanmıştır. OA uygulaması kontrole göre minimal işlenmiş pırasalarda ağırlık kayıplarını azaltmış ve yalancı gövde sertliğini daha iyi korumuştur. Uygulama yapılan pırasalarda depolama boyunca solunum hızı net bir şekilde baskılanmıştır. Her ne kadar istatistik olarak önemli çıkmasa da OA uygulamaları kontrol örneklerine kıyasla depolama süresince pırasaların görsel kalitelerini kısmen daha iyi korumuştur. Derim öncesi OA uygulamasının L* değeri dışında pırasaların renk değişimi üzerine bariz bir etkisi olmamıştır. Sonuç olarak, derim öncesi OA uygulanmış pırasaların belirtilen koşullarda 14 gün başarılı bir şekilde depolanabileceği belirlenmiştir.
Publisher
Isparta Uygulamali Bilimler Universitesi
Reference39 articles.
1. Altıkardeş, E., Koyuncu, M. A., & Erbaş, D. (2018). Hıyarlarda salisilik asit uygulaması ile depolama süresinin uzatılması ve kalite kayıplarının azaltılması. Akademik Ziraat Dergisi, 7(2), 143-150. https://doi.org/10.29278/azd.476188 2. Barberis, A., Cefola, M., Pace, B., Azara, E., Spissu, Y., Serra, P. A., Logrieco, A.F., D’hallewin, G., & Fadda, A. (2019). Postharvest application of oxalic acid to preserve overall appearance and nutritional quality of fresh-cut green and purple asparagus during cold storage: A combined electrochemical and mass-spectrometry analysis approach. Postharvest Biology and Technology, 148, 158-167. https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2018.10.016 3. Batool, M., Bashir, O., Amin, T., Wani, S. M., Masoodi, F. A., Jan, N., Bhat, A. A., & Gul, A. (2022). Effect of oxalic acid and salicylic acid treatments on the postharvest life of temperate grown apricot varieties (Prunus armeniaca) during controlled atmosphere storage. Food Science and Technology International, 28(7), 557-569. https://doi.org/10.1177/10820132211032074 4. Bernaert, N., De Clercq, H., Van Bockstaele, E., De Loose, M., & Van Droogenbroeck, B. (2013). Antioxidant changes during postharvest processing and storage of leek (Allium ampeloprasum var. porrum). Postharvest Biology and Technology, 86, 8-16. https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2013.06.010 5. Cefola, M., & Pace, B. (2015). Application of oxalic acid to preserve the overall quality of rocket and baby spinach leaves during storage. Journal of Food Processing and Preservation, 39(6), 2523-2532. https://doi.org/10.1111/jfpp.12502
|
|