FEATURES OF TECHNOLOGY AND CHEMICAL COMPOSITION OF RHEUM L. PUREE-Reference-Cited by-同舟云学术

FEATURES OF TECHNOLOGY AND CHEMICAL COMPOSITION OF RHEUM L. PUREE

Published:2022-10-13 Issue:9(71) Volume:7 Page:16-20
ISSN:2658-7556
Container-title:Chronos
language:ru
Short-container-title:CJ

Author:

Ovchinnikova Elena Evgenievna¹,Chugunova Olga Viktorovna¹

Affiliation:

1. Ural State University of Economics

Abstract

The aim of the work was to develop technologies for processing rhubarb stalks produced in the Urals. Studies of the chemical and technological properties of rhubarb puree are carried out in accordance with GOST R 54681-2011. The main features that characterize the technological properties are mashed potatoes, the content of pectin and the ability of the gel-forming mashed semi-finished product, which is manifested in their content, determined by the Valent method. To collect rhubarb petiole puree, it adopts the use of vacuum and low-temperature storage. Certain antioxidant activity of the developed puree.

Publisher

Serenity-group

Reference7 articles.

1. Сергеева И.Ю. Исследование качественных характеристик новых плодовых соусов / И.Ю. Сергеева, О.В. Голуб, М.В. Севостьянова и др. // Индустрия питания|Food Industry. 2020. - Т. 5, № 2. - С. 5-12.

2. Крошенко Л.О. Оценка химического состава и технологических свойств листьев ревеня как нового ингредиента пищевых продуктов с функциональными свойствами. / Крошенко Л.О., Долгова Т.Г, Медведева Е.В и др. // Тихоокеанский медицинский журнал. - 2009. - №1. - С. 97-98.

3. Гeмeджиeвa Н.Г. Oбзop современного состояния изученности казахстанских видов p. Rheum L. (Polygonaceae Juss.) / Н.Г. Гeмeджиeвa, Г.М. Caякoвa, Г.Т. Жумaшoвa // Фармация Кaзaхcтaнa. - 2015. - № 12(175). - C. 22-28.

4. Глебова С.Ю. Исследование пригодности к замораживанию и длительному хранению черешков ревеня. / С.Ю. Глебова, О.В. Голуб, Л.Б. Ратникова // Техника и технология пищевых производств. 2017. - Т.45. - №2. - с. 119-120.

5. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. - М.: Брандес-Медицина, 1998. - 340 с.