Analysis Of the Tendencies Of Innovative Behaviors With The Consumption Of Molecular Gastronomy And Fusion Kitchen Products: The Case Of Gastronomy Students-Reference-Cited by-同舟云学术

Analysis Of the Tendencies Of Innovative Behaviors With The Consumption Of Molecular Gastronomy And Fusion Kitchen Products: The Case Of Gastronomy Students

Published:2023-03-31 Issue:1 Volume:7 Page:124-140
ISSN:2602-4144
Container-title:Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research
language:
Short-container-title:

Author:

IŞIK Nalan¹^ORCID,SÜRME Metin¹^ORCID,TİKEN Melike¹^ORCID,SEVİM Kübra Nur¹^ORCID

Affiliation:

1. GAZİANTEP ÜNİVERSİTESİ

Abstract

Yenilikçi mutfak uygulamaları son on yılda gastronomi alanında önemli bir yer edinmeye başlamıştır. Bu bağlamda çalışma gastronomi eğitimi alan öğrencilerin yenilikçi mutfak akımı olarak kabul edilen moleküler gastronomi ve füzyon mutfak ürünlerini tüketim eğilimi ve yenilikçi davranış eğilimleri ile aralarındaki ilişkinin araştırılmasını amaçlamıştır. Araştırmada Gaziantep Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünde lisans eğitimi gören öğrencilere 2022 yılı haziran ayında anket gerçekleştirilmiştir. Elde edilen verilere faktör analizi, ifadelerin standart sapma ve aritmetik ortalama değerlerinin analizi ile iki ölçek arasında ilişkiyi anlamaya yönelik korelasyon analizi uygulanmıştır. Çalışma bulguları sonucunda katılımcıların moleküler ve füzyon mutfak tüketim eğilimine dair değerlendirmelerinin dört boyutta yenilikçilik davranışı eğilimlerinin iki boyutta toplandığı görülmüştür. Ayrıca her iki ölçek arasında pozitif bir korelasyon tespit edilmiştir.

Publisher

Canakkale Onsekiz Mart University

Subject

General Earth and Planetary Sciences,Water Science and Technology,Geography, Planning and Development

Reference43 articles.

1. Alpaslan, K., Pamukçu, H., & Tanrısever, C. (2020). Moleküler Gastronomi Yöresel Yemeklerde Kullanılabilir Mi? (Can Molecular. Journal Of Tourism And Gastronomy Studies, 8(1), 231-256.

2. Albayrak, A., & Kızılırmak, İ. (2013). İnovasyon Örneği Olarak Moleküler Mutfağın İstanbul’daki Restoran İşletmelerinde Uygulanmasına Yönelik Bir Araştırma. 14.Ulusal Turizm Kongresi, Kayseri.

3. Ataman, D. (2019). Mardin Halkının Turizm Etkilerine Yönelik Algıları (Yüksek lisans tezi). Necmettin Erbakan Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Konya.

4. Birdir, K. & Kızılcık, O. (2017). Yerli Turistlerin Füzyon Mutfak Tüketim Eğilimleri Üzerine Trabzon Havalimanında Bir Araştırma. Futourism Kongresi, Mersin, 28-36.

5. Bjornali, E. S., & Storen, L. A. (2012). Examining Competence Factors That Encourage İnnovative Behaviour By European Higher Education Graduate Professionals. Journal of Small Business and Enterprise Development.