Hava Bazlı Proteinin Alternatif Bir Protein Kaynağı Olarak Kullanım Olanaklarının İncelenmesi

Abstract

Günümüzde gıda endüstrisinde sürdürülebilir kaynakların, yeni alternatiflerin arayışı trend araştırma konuları olmaktan çıkarak bir zorunluluk haline gelmeye başlamıştır. Üretimde kullanılan doğal kaynakların sınırlı olması ve hızlı nüfus artışı bu durumun temel nedenleridir. Bu noktada alternatif protein kaynağı araştırmaları son derece önem kazanmıştır. Yapılan araştırmalara göre mevcut tüketim alışkanlıkları ve nüfus artışıyla devam edilirse; 2050 yılına gelindiğinde dünya nüfusuna yeterli protein kaynağının sağlanması için protein mahsüllerinin 2005 yılına göre %110 daha fazlasına ihtiyaç duyulacaktır. Tarımsal alanların azalması, küresel ısınma ve insanların zararlı faliyetleri neticesinde biyoçeşitliliğin zarar gördüğü gerçekleri hesaba katıldığında gelecekte kaliteli protein ve su kaynaklarına erişim bir soru işareti halini almaktadır. Tek hücre proteini (THP); biyoprotein, mikrobiyal protein veya biyokütle olarak adlandırılan kurutulmuş hücre topluluğudur. THP; mantarlar, mayalar, algler ve bakteriler gibi birçok farklı mikroorganizma ile elde edilebilmektedir. Hidrojen oksitleyici bakteriler (HOB) birçok avantajı ile THP üretiminde ön plana çıkmaktadır. Hava bazlı protein (HBP) ise HOB’lerin biyoreaktörlerde çoğaltılıp, saflaştırılıp kurutulması ile elde edilen bir THP’dir. Elde edilen biyokütle, proteine ek olarak lipid, karbonhidrat, vitamin ve mineral kaynağı da sağlamaktadır. Tüm bu sebepler HBP’lerin alternatif, sürdürülebilir bir protein kaynağı olma potansiyeline işaret etmektedir. Yapılan bu çalışmada; THP, HOB ve HBP hakkında yapılan araştırmalar derlenmiş ve HBP’lerin kullanım potansiyellerine ışık tutmak hedeflenmiştir.