1. Unité du Métabolisme Protéino‐Energétique, Université Clermont Auvergne, Centre de Recherche en Nutrition Humaine BP 321, 63009 Clermont‐Ferrand Cedex 1, France
2. Nestec Ltd, Nestlé Research Centre, PO Box 44, CH 1000 Lausanne 26 Switzerland
3. Laboratoire de Technologie Laitière, Institut National de la Recherche Agronomique, 35042 Rennes Cedex, France