Antimikrobiyal Film ve Kaplamaların Kırmızı Et ve Köftelerin Mikrobiyal Kalitesine Etkisi

Abstract

Ambalajlama, gıdaların raf ömrünü belirleyen önemli aşamalardandır. Kolay bozulan et ve et ürünlerinin kalitesini korumak ve raf ömrünü uzatmak için yeni paketleme yöntemleri geliştirilmiştir. Antimikrobiyal paketleme sistemleri et ve et ürünlerinde kalite ve güvenliğin sağlanmasında önemli rol oynamaktadır. Amaç, mikroorganizmaların gelişimini belirli bir seviyede tutarak, yavaşlatarak veya durdurarak mikroorganizma gelişimini kontrol etmektir. Antimikrobiyal bileşiklerin gıdaya migrasyonu, çeşitli aktif bileşenlerin tek başına veya ambalaj malzemesine veya ortamına kombinasyon halinde eklenmesiyle sağlanır. Gıda güvenliğinin sağlanması, patojen veya bozulma nedeni olan mikroorganizmalar için bir engel mekanizması oluşturur. Bu çalışmada antimikrobiyal film ve kaplama uygulamalarının kırmızı et ve köftelerde mikrobiyal kaliteye etkileri tartışılacaktır.