Laktik asit bakterilerinden elde edilen konsantre postbiyotiklerin bazı gıda patojenleri üzerine etkilerinin değerlendirilmesi

Abstract

Çalışmada dokuz farklı laktik asit bakterisi MRS Broth’da 24, 48 ve 96 saat inkübe edildikten sonra postbiyotikleri elde edildi. Elde edilen postbiyotiklerin (1x) suyu evaporasyonla uçurularak iki (2x) ve dört (4x) kat yoğunlaştırıldı. Farklı inkübasyon sürelerinde elde edilen ve farklı yoğunluktaki postbiyotiklerin pH değerleri, titre edilebilir organik asit miktarları ve Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157, metisilin dirençli Stapylococcus aureus ve Brucellla melitensis üzerine antimikrobiyal etkileri agar difüzyon yöntemi ile inhibisyon zon çapları ölçülerek ortaya konuldu. Çalışmada laktik asit bakterilerinin inkübasyon sürelerindeki artışın postbiyotiklerindeki pH değerleri, titre edilebilir asit miktarları ve patojenler üzerine antimikrobiyal etkide önemli bir değişikliğe neden olmadığı görüldü (p>0.05). Postbiyotikler 2x ve 4x yoğunlaştırıldıklarında, içerdikleri organik asit miktarları artmasına ve patojenler üzerine daha güçlü bir antimikrobiyal etki göstermelerine rağmen (p0.05). Postbiyotiklerin antimikrobiyal etkilerini içerdikleri organik asitler ile meydana getirdikleri, organik asitlerin ise NaOH ile nötralize edildiklerinde antimikrobiyal etkilerinin kaybolduğu tespit edildi. En yüksek titre edilebilir asit miktarları ve patojenlere karşı en güçlü antimikrobiyal etkiler ise Lactobacillus plantarum, L. sakei ve L. curvatus’dan elde edilen postbiyotiklerde görüldü (p