APLICAÇÃO DE DIFERENTES REVESTIMENTOS NA CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DA BANANA cv. PRATA

Abstract

Objetivou-se avaliar o efeito de diferentes revestimentos sob a conservação da banana cv. prata armazenada em temperatura ambiente. As bananas foram adquiridas em estágio verde de maturação, sendo posteriormente higienizadas e revestidas com as soluções de revestimentos obtidas a partir da gelatina, pectina e goma xantana, a 1%. As bananas revestidas e a amostra controle, foram armazenadas por 9 dias, quantificadas a partir do tempo 0 quanto aos atributos: perda de massa, cor, acidez, teor de água, sólidos solúveis e pH. De acordo com os resultados obtidos, os tratamentos com gelatina e pectina apresentaram crescimento fúngico ao final do armazenamento. A perda e massa foi maior nas bananas controle, os valores de L*, a* e b*, ao final do armazenamento, indicaram uma coloração escura com tendência ao vermelho-amarelado. A acidez das amostras aumentou e os valores de pH diminuíram e o teor de sólidos solúveis apresentaram acréscimos durante o período de armazenamento. Dentre as soluções de revestimento utilizadas para este estudo, a goma xantana apresentou os melhores resultados, visto que foi a mais eficiente contra a perda de massa e apresentou as menores variações referentes à coloração das bananas.Palavras-chave: goma xantana, perda de massa, armazenamento. APPLICATION OF DIFFERENT COATING IN BANANA POST-HARVEST CONSERVATION CV. SILVER ABSTRACT: The objective of the present work was evaluate the effect of different coatings under banana cv. stored at environment temperature. The bananas were obtained at the green maturation stage, sanitized and coated with the solutions of biopolymers from gelatin, pectin and xanthan gum at 1%. The coated bananas and the control sample were stored for 9 days, quantified from time 0 for the following parameters: loss of mass, color, titratable acidity, water content, soluble solids and pH. According to the results obtained, treatments with gelatin and pectin showed fungal growth at the end of storage. The loss and mass was higher in the control bananas, the values of L*, a* and b*, at the end of the storage, indicating a dark color with tendency to reddish-yellow. The acidity of the samples increased and the pH values decreased, and soluble solids content show presented increases during the storage period. Among the coating solutions used for this study, xanthan gum presented the best results, since it was the most efficient against mass loss and showed the smallest variations regarding the color of bananas.Keywords: xanthan gum, mass loss, storage.