Geçci Şeftali Çeşitlerinin Depolanmasında 1-MCP ve Dinamik Kontrollu Atmosfer Koşullarının Kullanımı

Abstract

Taze meyve ve sebzelerin depolanmasında en yeni teknoloji olan Dinamik Kontrollu Atmosferde (DKA) muhafaza modeli elmalarda ticari uygulama bulmasına karşılık diğer türlerde halen araştırma bazında çalışılmaktadır. Bu çalışma kapsamında çok geçci ve uzun süre depolanan bazı şeftali çeşitlerinin en az kayıpla depolama sürelerini uzatmak amacıyla 1-Methylcyclopropane (1-MCP) uygulaması ve DKA koşullarının kombinasyonun kullanılmasının ve sadece DKA koşullarında depolamanın etkileri araştırılmıştır. Çalışmada bitkisel materyal olarak Anadolu Etap Penkon Gıda A.Ş.’nin Çanakkale Kumkale beldesinde tesis edilmiş olan bahçelerinden temin edilen çok geçci ANET 30, ANET 33 ve ANET 55 çeşitlerine ait meyveler kullanılmıştır. Hasattan sonra meyveler gaz izolasyonlu kontrollü atmosfer odalarında 625 ppb dozunda 1-MCP uygulaması yapıldıktan sonra kademeli olarak sıcaklığı 1oC düşürülen DKA koşullarında 60 gün süreyle depolama yapılmıştır. DKA çalışmaları, Anadolu Etap Penkon Gıda A.Ş.’e ait Balıkesir ili Gönen İlçesinde bulunan ticari kontrollü atmosfer depolarında Flourescence Interactive Response Monitor adı verilen chlorophyll fluorescence sensörleri kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Depo atmosferindeki O2 oranının anaerobik kompanse noktasına düşürülmesinde azot jenaratörü kullanılmıştır. Ortam CO2 oranı ise ürünlerin solunumu sonucu ortama verilen CO2 sayesinde sabit (%3) tutulmuştur. Ancak çalışmada meyvelerde oluşabilecek risk nedeniyle ortam O2 oranı minimum %1 seviyesinde sabitlenmiştir. Çalışmada meyveler 60 gün süreyle depolanmış ve başlangıca göre depolama sonunda meyve eti sertliği (MES), suda çözünür kuru madde (SÇKM), titre edilebilir asit (TEA), şeker içerikleri ve kabuk rengindeki değişimler saptanmıştır. Bu özelliklerdeki değişimler dikkate alındığında şeftali çeşitlerinin DKA koşullarında (%1 O2 + %3 CO2) önemli bir kalite kaybı olmadan 60 gün depolanabileceği tespit edilmiştir. Projede en uzun depolama süresi 60 gün olarak hedeflenmesine karşılık gözlemler bu meyvelerin DKA koşullarında 75-80 güne kadar depolanabileceği yönündedir.