Актуальные направления использования генетических ресурсов растений в пищевой инженерии продуктов функционального и специализированного назначения

Abstract

Проблема сохранения и устойчивого использования генетических ресурсов растений в формировании высокого качества жизни людей, основу которого составляет качество питания, с каждым десятилетием становится всё более актуальной. Важнейшими биохимическими признаками культурных растений, характеризующими их пищевые и медико-биологические свойства, являются вторичные метаболиты растений и основные вещества первичного метаболизма — полисахариды, белки, липиды. Для оценки содержания известных и поиска новых биологически активных соединений необходим скрининг генетических ресурсов растений. Функциональные пищевые продукты — это продукты оздоровительного действия, которые потребляются как часть разнообразной диеты на регулярной основе и эффективном уровне. Приоритетное развитие производства продуктов питания функционального и специализированного назначения является государственной политикой Российской Федерации в области здорового питания населения (распоряжение Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р). Магистральным направлением развития национальной программы здорового питания является мобилизация биологического и экономического потенциала всего генетического многообразия культурных видов растений. В статье рассмотрены актуальные направления использования генетических ресурсов растений в пищевой инженерии продуктов функционального и специализированного назначения, сформулированы основные постулаты здорового питания, а также негативные тенденции в современном питании, являющиеся причинами болезней цивилизации. Обсуждается важная роль растительной пищи в формировании благоприятного для здоровья пищевого рациона (как источников биологически активных веществ, пищевых волокон и др.), а также роль генетических ресурсов растений. Определены и сформулированы основные научные и организационные направления деятельности для успешной реализации «Основ государственной политики РФ в области здорового питания населения на период до 2020 года».