QUALIDADE DO LEITE BOVINO CRU REFRIGERADO DE PROPRIEDADES PRODUTORAS DE LEITE E DE INDÚSTRIAS DE LATICÍNIOS DO VALE DO TAQUARI NO RIO GRANDE DO SUL, BRASIL

Abstract

Objetivo: Verificar a qualidade do leite cru refrigerado das propriedades produtoras de leite e das indústrias de laticínios do Vale do Taquari, no Rio Grande do Sul, e a influência do volume de produção e do tempo de armazenamento na qualidade do leite produzido. Método: Coletou-se 33 amostras de leite cru refrigerado de propriedades produtoras de leite e de duas indústrias do Vale do Taquari. Foram realizadas análises físico-químicas e microbiológicas: temperatura, acidez e densidade, contagem bacteriana total (CBT), contagem de microrganismos psicrotróficos, análise de coliformes totais e termotolerantes e contagem de células somáticas (CCS). Além do sequenciamento de alto rendimento, a fim de determinar a microbiota do leite cru das indústrias. Resultados e conclusão: O leite das propriedades apresentou maior conformidade dos parâmetros analisados em relação ao leite das indústrias. Dentre as microrregiões, Sul e Oeste apresentaram qualidade superior no leite produzido. As principais espécies identificadas foram Kurthia gibsonii, Enterobacter cloacae, Streptococcus macedonicus e Lysinibacillus sphaericus. Aspectos como a temperatura, o volume de produção mensal e o tempo de armazenamento do leite demostraram ter influência na qualidade do leite produzido nas propriedades produtoras de leite. Implicações da pesquisa: Essa pesquisa mostra que o volume de produção e o tempo de armazenamento do leite contribui significativamente para a sua qualidade. A microbiota do leite das indústrias mostrou similaridade, porém diferente abundância relativa. Originalidade/valor: A análise da microbiota do leite à nível de espécie é uma ferramenta indispensável para a compreensão da qualidade do leite em toda a cadeia produtiva. Objetivo: Verificar a qualidade do leite cru refrigerado das propriedades produtoras de leite e das indústrias de laticínios do Vale do Taquari, no Rio Grande do Sul, e a influência do volume de produção e do tempo de armazenamento na qualidade do leite produzido. Método: Coletou-se 33 amostras de leite cru refrigerado de propriedades produtoras de leite e de duas indústrias do Vale do Taquari. Foram realizadas análises físico-químicas e microbiológicas: temperatura, acidez e densidade, contagem bacteriana total (CBT), contagem de microrganismos psicrotróficos, análise de coliformes totais e termotolerantes e contagem de células somáticas (CCS). Além do sequenciamento de alto rendimento, a fim de determinar a microbiota do leite cru das indústrias. Resultados e conclusão: O leite das propriedades apresentou maior conformidade dos parâmetros analisados em relação ao leite das indústrias. Dentre as microrregiões, Sul e Oeste apresentaram qualidade superior no leite produzido. As principais espécies identificadas foram Kurthia gibsonii, Enterobacter cloacae, Streptococcus macedonicus e Lysinibacillus sphaericus. Aspectos como a temperatura, o volume de produção mensal e o tempo de armazenamento do leite demostraram ter influência na qualidade do leite produzido nas propriedades produtoras de leite. Implicações da pesquisa: Essa pesquisa mostra que o volume de produção e o tempo de armazenamento do leite contribui significativamente para a sua qualidade. A microbiota do leite das indústrias mostrou similaridade, porém diferente abundância relativa. Originalidade/valor: A análise da microbiota do leite à nível de espécie é uma ferramenta indispensável para a compreensão da qualidade do leite em toda a cadeia produtiva.