Author:
عبدالقادر رمضان الصالحين,بالليل عطية علي,موسى مبروكة ميلاد,ادريس ابراهيم حميد
Abstract
أجريت هذه الدراسة على خمسة أنواع من عسل النحل شملت عسل الحنون، عسل الربيع، عسل الزعتر، عسل السدر وعسل الكافور. تم تجميع عينات العسل عن طريق الاتصال المباشر بمربي النحل بعد موسم جني كل نوع مباشرةخلال الفترة من نهاية 2012 إلى بداية 2013. تم تقدير السكريات المختزلة وغير المختزلة وتأثير المعاملات الحرارية على محتوى الهيدروكسي ميثايل فورفورال في عينات العسل.أوضحت نتائج الدراسة أن محتوى السكريات المختزلة تراوح ما بين 70.36-76.2%، والسكريات غير المختزلة ما بين 2.1- 4.46%. وبلغت نسبة كلاً من الجلوكوز والفركتوز في عينات العسل 28.6- 33.6% و 38.3- 40.9% على التوالي. كانت قيم الهيدروكسي ميثايل فورفورال لكل العينات أقل من 40 مليجرام/كجم.حدثت زيادة تدريجية في محتوى الهيدروكسي ميثايل فورفورال في عينتي العسل التي عرضت لاشعة الشمس المباشرة حيث كان محتواه في عسل الزعتر والحنون في نهاية عملية التخزين 32.5 و33.1 ملجم/كجم على التوالي. تجاوزت قيمة الهيدروكسي ميثيل فورفورال بعد 48 ساعة من المعاملة الحرارية على 50 ºم القيمة المسموح بها (40 مغ/كغ ) في كل العينات في حين تجاوزت قيمة الهيدروكسي ميثيل فورفورال بعد 12 ساعة من المعاملة الحرارية على 70 ºم القيمة المسموح بها في كل العينات تقريباً. وقد كانت أكثر العينات تأثراً بالمعاملة الحرارية هي عينة عسل الحنون وأقلها عينة عسل الكافور.
Publisher
Omar Al-Mukhtar University
Reference21 articles.
1. المواصفة القياسية الليبية. (1988). المركز الوطني للمواصفات والمعايير القياسية. مواصفة عسل النحل، رقم 281- طرابلس.
2. طوير، م. أ. ح. (2000). دراسة مقارنة عن العسل المنتج في الجماهيرية. رسالة ماجستير. كلية الزراعة،جامعة طرابلس، طرابلس، ليبيا.
3. Ahmida, M. H. S.‚ S. Elwerfali‚ A. Agha‚ M. Elagori and N. S. H. Ahmida. (2013). Physicochemical, heavy metals and phenolic compounds analysis of Libyan honey samples collected from Benghazi during 2009-2010. Journal of Food and Nutrition Science, 4:33-40.
4. Ajlouni, S.and P. Sujirapinyokul.(2010). Hydroxymethylfurfuraldehyde and amylase contents in Australian honey. Food Chemistry, 119:1000-05.
5. Al, M. L., D. Daniel, A. Moise, O. Bobis, L. Laslo and S. Bogdanov.(2009). Physicochemical and bioactive properties of different floral origin honeys from Romania. Food Chemistry, 112, 863–867.