Abstract
La preservación de los alimentos a través de los tiempos ha sido necesaria para nuestra supervivencia. Las técnicas de preservación aplicadas en el pasado (salazón, secado, ahumado, calentamiento entendido como cocción, conservación a bajas temperaturas y fermentación) continúan siendo utilizadas en conjunto con otros métodos en la actualidad, y apoyadas en el conocimiento que diferentes disciplinas científicas han aportado al desarrollo en este campo
Publisher
Editorial Universidad Santiago de Cali
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1. Durabilidad de la Mortadella Novel como contribución a la seguridad alimentaria local;Revista Científica Arbitrada de Investigación en Comunicación, Marketing y Empresa REICOMUNICAR;2022-01-06