ADJUSTMENT OF SURFACE CONCENTRATION OF REDUCING SUGARS BEFORE FRYING OF POTATO STRIPS

Author:

CALIFANO A. N.,CALVELO A.

Publisher

Wiley

Subject

General Chemical Engineering,General Chemistry,Food Science

Reference13 articles.

1. R. B. BIRD, W. E. STEWART, E. N. LIGHTFOOT, and Reverte, 1976 . Fenomenos de Transporte , pp.17 -21 , Bs.As., Argentina.

2. A. N. CALIFANO, 1981 . Transferencia de calor y materia durante el escaldado de papas , Ph.D. thesis . Univ. Nac. La Plata, Argentina.

3. Heat and Mass Transfer During the Warm Water Blanching of Potatoes

4. R. B. DUCKWORTH, 1979 . Fruit and Vegetables , pp.218 -222 . Pergamon Press, Oxford, U.K.

5. Influence of Reducing Sugars and Amino Acids in the Color Development of Fried Potatoes

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