EFFECTS OF CONCHING TIME AND INGREDIENTS ON PREFERENCE OF MILK CHOCOLATE

Author:

PRAWIRA M.,BARRINGER S.A.

Publisher

Wiley

Subject

General Chemical Engineering,General Chemistry,Food Science

Reference26 articles.

1. Factors influencing rheological and textural qualities in chocolate - a review;AFOAKWA;Trends Food Sci. Technol.,2007

2. Fast conching for milk chocolate;BOLENZ;Eur. Food Res. Technol.,2003

3. Cacao pressing techniques determine cocoa and cocoa butter qualities;CARVER;Manuf. Confect.,1970

4. Chocolate flow properties

5. Effect of sucrose on the perceived flavor intensity of chewing gum;DAVIDSON;J. Agric. Food Chem.,1999

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