THE EFFECT OF EDIBLE FILM ON OIL UPTAKE AND MOISTURE RETENTION OF A DEEP-FAT FRIED POULTRY PRODUCT

Author:

BALASUBRAMANIAM V.M.,CHINNAN M.S.,MALLIKARJUNAN P.,PHILLIPS R.D.

Publisher

Wiley

Subject

General Chemical Engineering,Food Science

Reference20 articles.

1. Modelling the deep-fat frying of beef meatballs

2. M. EL-NOKALY, and G.D. HILLER, 1991 . Process of using silica to decrease fat absorption of fried foods such as potatoes. U.S. Patent 5,100,684.

3. L.L. FAN, and J.A. ARCE, 1986 . Preparation of fried food products with oil containing emulsifiers. U.S. Patent 4,608,264.

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