Textural Characteristics of Beef: Effects of the Heating System

Author:

BRADY PAMELA L.,PENFIELD MARJORIE P.

Publisher

Wiley

Subject

Food Science

Reference17 articles.

1. B.W. Berry, 1975 . Standardization of dry heat cookery methods . 28th Ann. Recip. Meat Conf. Nat'l Livestock and Meat Board, Chicago, p.326 .

2. EFFECT OF ULTIMATE pH UPON THE WATER-HOLDING CAPACITY AND TENDERNESS OF MUTTON

3. OBJECTIVE-SUBJECTIVE ASSESSMENT OF MEAT TENDERNESS

4. HEATING EFFECTS ON BOVINE SEMITENDINOSUS: SHEAR, MUSCLE FIBER MEASUREMENTS, AND COOKING LOSSES

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