Effects of Connective Tissue on Algin Restructured Beef

Author:

ENSOR S.A.,SOFOS J.N.,SCHMIDT G.R.

Publisher

Wiley

Subject

Food Science

Reference24 articles.

1. Interactions in Protein/Polysaccharide/Calcium Gels

2. B.C Breidenstein . 1982 . Intermediate Value Beef Products , p.13 . National Livestock and Meat Board, Chicago, IL.

3. A.D Clarke . 1987 . Physical, sensory and microstructural characteristics of beef structured with algin/calcium binders . Ph.D. thesis , Colorado State University, Ft. Collins.

4. Effect of Algin/Calcium Binder Levels on Various Characteristics of Structured Beef

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