Technological, nutritional and sensorial characteristics of wheat bread fortified with calcium salts-Reference-Cited by-同舟云学术

Technological, nutritional and sensorial characteristics of wheat bread fortified with calcium salts

Published:2020-05-18 Issue:10 Volume:55 Page:3306-3314
ISSN:0950-5423
Container-title:International Journal of Food Science & Technology
language:en
Short-container-title:Int. J. Food Sci. Technol.

Author:

Rossi Matías G.¹²,Soazo Marina¹²,Piccirilli Gisela N.¹²,Llopart Emilce E.³⁴,Revelant Gilda C.¹,Verdini Roxana A.¹²^ORCID

Affiliation:

1. Área Bromatología y Nutrición Departamento de Ciencias de los Alimentos y del Medio Ambiente Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas Universidad Nacional de Rosario Suipacha 531 S2002LRK Rosario Santa Fe Argentina

2. Instituto de Química Rosario Universidad Nacional de Rosario‐Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas Suipacha 570 S2002LRL Rosario Argentina

3. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) Suipacha 570 S2002LRL Rosario Argentina

4. Área Alimentos y Sociedad Departamento de Ciencias de los Alimentos y del Medio Ambiente Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas Universidad Nacional de Rosario Suipacha 531 S2002LRK Rosario Santa Fe Argentina

Funder

Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica

Secretaría de Ciencia, Tecnología e Innovación de la Provincia de Santa Fe

Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas

Publisher

Wiley

Subject

Industrial and Manufacturing Engineering,Food Science

Link

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.1111/ijfs.14594

Reference37 articles.

1. AAC. (2018).Argentinean Alimentarius Codex. (Chapter XVIIArt 1363). Retrieved fromhttps://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/anmat‐capitulo_xvii_dieteticosactualiz_2018‐12.pdf

2. Effect of storage temperature on starch retrogradation of bread staling

Cited by 2 articles. 订阅此论文施引文献订阅此论文施引文献，注册后可以免费订阅5篇论文的施引文献，订阅后可以查看论文全部施引文献

1. Research of rheological properties of wheat flour dough by the penetration method;“TOPICAL ISSUES OF THERMOPHYSICS, ENERGETICS AND HYDROGASDYNAMICS IN THE ARCTIC CONDITIONS”: Dedicated to the 85th Birthday Anniversary of Professor E. A. Bondarev;2022

2. Impact of whey protein addition on wheat bread fermented with a spontaneous sourdough;International Journal of Food Science & Technology;2021-04-13