Türkiye’de Yemek Tarihçiliği

Abstract

Bu makalede Türkiye’de yemek tarihçiliğinin ne zaman ve hangi nedenlerden dolayı ortaya çıkmıştır ve gelişmiştir; kaynakları nelerdir, yemek tarihçiliği çalışmalarına diğer sosyal bilimlerin ne gibi katkıları vardır ve bu çalışmalara bir medeniyet perspektifinden bakılabilir mi sorularına tarihi metinler ve güncel literatür kapsamında cevap aranmıştır. Bu kapsamda yemek tarihçiliği çalışmalarının Tanzimattan beri devam eden kendi yemek kültürünü küçümseme ve Batı yemek kültürünü yüceltmeye bir karşı çıkış olarak Cumhuriyetin kuruluşundan sonraki 10 yıl içinde başladığı ve bu tepkinin günümüze kadar farklı araştırma ve platformlarda dile getirildiği verilen örneklerle ifade edilmiştir. Makalede sosyoloji, antropoloji, tıp ve arkeoloji gibi sosyal bilimlerin yemek tarihi çalışmalarına katkısı incelenmiş, yemek tarihçiliği araştırmalarında kullanılan kaynaklar ve kullanılması gereken kaynaklara vurgu yapılmıştır. Makalede ayrıca, Türk mutfağının kendinden önceki bir çok millet ve kültür mutfağı uygulamalarını içinde barındıran zengin bir mutfak mirasına sahip olduğuna vurgu yapılarak yemek tarihçiliği konusuna ulusalcı bir bakış açısıyla değil bir medeniyet perspektifinden bakılması gerektiği ortaya konulmuştur. Makale sonucunda bireyin ait olduğu yemek kültürünün kendi kimliğini oluşturduğunu ve hangi medeniyete mensup olduğunu ortaya koyduğu vurgulanarak üniversitelerdeki tarih ve medeniyet bölümlerinin yemek tarihçiliği konusuna sahip çıkması halinde öğrencilerin ve yeni neslin tarihe bakış açılarının gelişip zenginleşeceği belirtilmiştir.