INFLUENCE OF INITIAL MOISTURE CONTENT OF WHEAT-TRITICALE GRAIN MIXTURE IN THE RATIO 50/50% ON YIELD OF WHOLE WHEAT-TRITICALE GROATS

Abstract

Разработка технологий получения новых продуктов питания на возобновляемой зерновой основе является одной из приоритетных задач продовольственной доктрины Российской Федерации. Разработана технология получения целой пшенично-тритикалевой крупы из пшенично-тритикалевой зерновой смеси в результате трёхэтапного абразивного шелушения. Приведены результаты исследований влияния исходной влажности пшенично-тритикалевой зерновой смеси в соотношении 50/50% на выход целой пшенично-тритикалевой крупы. Установлено, что наибольший выход целой пшенично-тритикалевой крупы в количестве 62,6% получается при минимальной начальной влажности пшенично-тритикалевой зерновой смеси равной 11,0%. При этом на первом этапе абразивного шелушения пшенично-тритикалевой зерновой смеси удалили 20,8% оболочек в течение 90 секунд, на втором этапе абразивного шелушения – 11,3% оболочек. Выявлено, что наименьший выход целой пшенично-тритикалевой крупы в количестве 59,2% получается при минимальной начальной влажности пшенично-тритикалевой зерновой смеси равной 14,3%. При этом на первом этапе абразивного шелушения пшенично-тритикалевой зерновой смеси удалили 22,5% оболочек в течение 90 секунд, на втором этапе абразивного шелушения удалили 12,4% оболочек. The development of technologies for obtaining new food products on a renewable grain basis is one of the priority tasks of the food doctrine of the Russian Federation. A technology has been developed for producing whole wheat-triticale groats from wheat-triticale grain mixture as a result of three-stage abrasive peeling. The research results of influence of initial moisture content of wheat-triticale grain mixture in ratio 50/50% on yield of whole wheat-triticale groats are given. It was found that the highest yield of whole wheat-triticale groats in the amount of 62.6% is obtained at minimum initial moisture content of wheat-triticale cereal mixture equal to 11.0%. At the same time, at the first stage of abrasive peeling of wheat-triticale grain mixture 20.8% of shells were removed during 90 seconds, at the second stage of abrasive peeling – 11.3% of shells. It was revealed that the lowest yield of whole wheat-triticale groats in the amount of 59.2% is obtained with minimum initial moisture content of wheat-triticale cereal mixture equal to 14.3%. At the first stage of abrasive peeling of wheat-triticale grain mixture 22.5% of shells were removed during 90 seconds, at the second stage of abrasive peeling 12.4% of shells were removed.