1. Hygiène et ateliers de cuisine thérapeutique;Ertzscheid,2002
2. Hygiène en restauration dans les établissements de santé. 1re ed;Zaro-Goni,2000
3. Hygiène hospitalière : manuel de lutte contre l’infection nosocomiale;Hygis,1988
4. Norme tunisienne relative aux principes généraux d’hygiène alimentaire NT4601;Innorpi,2002
5. Journal officiel des communautés européennes. (Page consultée le 30/9/2011). Règlement CE178/2002 : établissant les principes généraux et les prescriptions générales de la législation alimentaire, instituant l’Autorité européenne de sécurité des aliments et fixant des procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires, [en ligne]. http://eur-lex.europa.eu.