Hydrocolloids and gums as encapsulating agents
Author:
Publisher
Elsevier
Reference70 articles.
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4. Effect of free or encapsulated recombinant aminopeptidase of Lactobacillus rhamnosus S93 on acceleration of cheddar cheese ripening;Azarnia;Food Biotechnol.,2010
5. Effect of free and encapsulated recombinant aminopeptidase on proteolytic indices and sensory characteristics of cheddar cheese;Azarnia;LWT—Food Sci. Technol.,2011
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