Proteolytic activity of three variants of fermentation-produced chymosin on sodium caseinate and during Cheddar cheese ripening

Author:

Li Bozhao,Arju Georg,Taivosalo Anastassia,Lints Taivo,Kriščiunaite Tiina,Vilu Raivo,Lyne John,Roustel Sebastien,Kelly Alan L.ORCID,McSweeney Paul L.H.

Funder

Department of Agriculture, Australian Government

Department of Agriculture Food and the Marine

Publisher

Elsevier BV

Subject

Applied Microbiology and Biotechnology,Food Science

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