Microflora of traditional starter made from cassava for “attiéké” production in Dabou (Côte d’Ivoire)

Author:

Assanvo J.B.,Agbo G.N.,Behi Y.E.N.,Coulin P.,Farah Z.

Publisher

Elsevier BV

Subject

Food Science,Biotechnology

Reference21 articles.

1. Evidence for a lactic streptococcal role in Nigerian acidic cassava (Manihot esculenta, Crantz) fermentation;Abe;Journal Food Protection,1978

2. A simple technique for production of dehydrated attiéké in rural area in Côte d’Ivoire;Aboua;Tropical Science,1989

3. Aboua, F., Kossa, A., Konan, K., Mosso, K., Angbo S., & Kamenan, A. (1990). Analyse de quelques constituants du manioc au cours de la préparation de l’attiéké. In K. Foua Bi, & B.J.R. Philomène (Eds.), La post-récolte en Afrique: Séminaire International (pp. 217–221). Abidjan, Côte d’Ivoire, Montmagny, Qc: Marquis Publishers.

4. Amoa-Awua, W.K., & Jakobsen, M. (1996). The Role of microorganisms in the fermentation of Agbélima Cassava Dough. In M. Halm & M. Jakobsen (Eds.), Traditional fermented processing in Africa: The third Biennal Seminar on African Fermented Food (pp. 1–7). Ghana: FRI, DANIDA, KVL.

5. Assanvo, J.B. (2000). Etude de la microflore du ferment de manioc pour la production de l’attiéké Adjoukrou (Nouvel Ousrou, Orbaff et Bouboury). DEA de Science des Aliments, Université de Cocody, 59, Abidjan-Côte d’Ivoire.

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