Metabolic shift during fermentation in kimchi according to capsaicinoid concentration
Author:
Publisher
Elsevier BV
Reference26 articles.
1. Discussion on the origin of Kimchi, representative of Korean unique fermented vegetables;Jang;J. Ethn. Foods,2015
2. Exploring the philosophical values of kimchi and kimjang culture;Surya;J. Ethn. Foods,2022
3. Changes in the physicochemical quality of cabbage kimchi with respect to storage conditions;Y;J. Food Qual.,2017
4. Analysis of capsaicin and the perceived spiciness of cabbage kimchi according to different preparation methods;Chon;J. Sensory Stud.,2021
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