Response surface methodology for investigating the effects of sourdough fermentation conditions on Iranian cup bread properties

Author:

Abedfar Abbas,Sadeghi Alireza

Publisher

Elsevier BV

Subject

Multidisciplinary

Reference32 articles.

1. Moisture 44-19, protein 46-10, wet gluten 38-12, and ash 08-01 methods;AACC international,2010

2. Influence of fermentation time on characteristics of sourdough bread;Aplevicz;Braz. J. Pharm. Sci.,2013

3. Impact of sourdough on the texture of bread;Arendt;Food Microbiol.,2007

4. Sensory characteristics of sorghum composite bread;Carson;Int. J. Food Sci. Technol.,2000

5. A review of the application of sourdough technology to wheat breads;Clarke;Adv. Food Nutr. Res.,2005

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