Effect of frozen storage on the conformational, thermal and microscopic properties of gluten: Comparative studies on gluten-, glutenin- and gliadin-rich fractions

Author:

Wang Pei,Xu Lei,Nikoo Mehdi,Ocen Denis,Wu Fengfeng,Yang Na,Jin Zhengyu,Xu Xueming

Funder

National “Twelfth Five-Year” Plan for Science & Technology Support of China

Fundamental Research Funds for the Central Universities

Graduate Student Innovation Project of Jiangsu Province

Publisher

Elsevier BV

Subject

General Chemical Engineering,General Chemistry,Food Science

Reference35 articles.

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