Lubrication of ice cream: Effect of different structural elements
Author:
Funder
China Scholarship Council
Publisher
Elsevier BV
Reference32 articles.
1. The influence of surface roughness on the lubrication properties of adsorbing and non-adsorbing biopolymers;Cassin;Tribology Letters,2001
2. Sensory perception and lubrication properties of milk: Influence of fat content;Chojnicka-Paszun;International Dairy Journal,2012
3. Soft lubrication of model hydrocolloids;de Vicente;Food Hydrocolloids,2006
4. Ice cream structure;Goff,2013
5. Influence of formulation on the structural networks in ice cream;Granger;International Dairy Journal,2005
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