Understanding the structure of ganache: Link between composition and texture

Author:

Saglio Aurelie,Bourgeay Julien,Socrate Romain,Canette Alexis,Cuvelier Gerard

Publisher

Elsevier BV

Subject

Cultural Studies,Food Science

Reference27 articles.

1. Effects of chicken by-product gelatin on the physicochemical properties and texture of chocolate spread;Almeida;J. Texture Stud.,2017

2. Development and application of confocal scanning laser microscopy methods for studying the distribution of fat and protein in selected dairy products;Auty;J. Dairy Res.,2001

3. Beckett's Industrial Chocolate Manufacture and Use;Beckett,2017

4. Boutonnier, J.-.L., 2016. Glucides et alimentation: aspects technologiques. Tech. Ing. Filière Prod. Prod. Orig. Végétale base documentaire: TIB433DUO.

5. Matière grasse laitière: composition, organisation et propriétés;Boutonnier;Tech. Ing. Agroaliment.,2006

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