Improvement of gastronomical properties of duck Foie gras by high hydrostatic pressure

Author:

Lavilla Maria,Olabarrieta Idoia,Lasa Daniel,Martínez Begoña,Serrano Gema,Aduriz Andoni Luis,Martínez-de-Marañón Iñigo

Funder

TECALFUT: Tecnologías para el Desarrollo de los Alimentos del Futuro

GATACA: Innovación Gastronómica derivada de la interacción Ciencia-Tecnología-Cocina

Publisher

Elsevier BV

Subject

Cultural Studies,Food Science

Reference35 articles.

1. Pasteurisation du foie gras a temperature reduite, assistée par hautes pressions. Actes des 11èmes Journées de la Recherche Avicole et Palmipèdes à Foie Gras;André,2015

2. Effects of prolonged storage on the sensory quality and consumer acceptance of sous vide meat-based recipe dishes;Armstrong;Food Qual. Prefer.,2000

3. Quality considerations with high pressure processing of fresh and value-added meat products;Bajovic;Meat Sci.,2012

4. Sous vide cooking: a review;Baldwin;Int. J. Gastronomy Food Sci.,2012

5. Thermal effect before high pressure treatment on the reduction of Enterococcus faecalis in duck fatty liver;Ballestra,1999

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