1. Acosta, R., Núñez, F., Andrade, M. J., Benito, M. J., & Córdoba, J. J., (2003). Actividad proteolítica y capacidad de generación de compuestos volátiles en un sustrato cárnico por mohos aislados de jamón curado. In Proceedings II Congreso Mundial del Jamón (P34), March 25–29th 2003, Cáceres, Spain.
2. Alonso, M., Asensio, M. A., Bermúdez, E., Acosta, R., & Núñez, F. (2002). Generation of volatile compounds by Staphylococcus xylosus, Debaryomices hansenii and Penicillium chrysogenum during pork ripening. In Proceedings of the international congress of meat science and technology (pp. 380–381), 25–30th August 2002, Rome, Italy.
3. Principles of sensory evaluation of food;Amerine,1965
4. Precipitados de tirosina en la superficie de corte del jamón curado;Arnau;Revista de Agroquímica y Tecnología de Alimentos,1987
5. Arnau, J. (1991). Aportaciones a la calidad tecnológica del jamón curado elaborado por procesos acelerados. PhD Thesis. Universitat Autònoma de Barcelona, Spain.