1. Arnau, J. (1991). Aportaciones a la calidad tecnológica del jamón curado elaborado por procesos acelerados, Thesis. Universitat Autònoma de Barcelona, Facultat de Veterinària, Barcelona, Spain
2. Tecnología de elaboración del jamón curado;Arnau;Microbiología Sem,1993
3. Arnau, J. (1998). Principales problemas tecnológicos en la elaboración del jamón curado. In El jamón curado: Tecnología y análisis de consumo. Simposio Especial 44th ICoMST (pp. 71–86). Barcelona, Eurocarne
4. Effect of air relative humidity on ham rind and subcutaneous salted fat during the resting period;Arnau;Meat Science,2001
5. Effect of the relative humidity of drying air during the resting period on the composition and appearance of dry-cured ham surface;Arnau;Meat Science,2003