The role of carcass processing (hot vs. cold boning) on pork belly morphological and mechanical characteristics

Author:

Zomeño Cristina,Albano-Gaglio Michela,Brun Albert,Marcos Begonya,Font-i-Furnols Maria

Publisher

Elsevier BV

Reference28 articles.

1. Pork belly quality variation and its association with fatness level;Albano-Gaglio;Meat Science,2024

2. Clasificación de canales porcinas en España. Características de las canales y actualización de los métodos oficiales;Brun;Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico,2021

3. Characteristics of pork belly consumption in South Korea and their health implication;Choe;Journal of Animal Science and Technology,2015

4. Prediction of pork belly composition using the computer vision method on transverse cross-sections;Čítek;Annals of Animal Science,2015

5. Effects of growth rate, sex and slaughter weight on fat characteristics of pork bellies;Correa;Meat Science,2008

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