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Biochemistry Of Meat Hydration

  • Published:1961 Issue: Volume: Page:355-463
  • ISSN:0065-2628
  • Container-title:Advances in Food Research
  • language:
  • Short-container-title:

Author:

Hamm Reiner

Publisher

Elsevier

Reference454 articles.

1. Zusammenhiinge zwischen Atmung, Quellung und Elektrolytgehalt überlebender Gewebsschnitte.;Aebi;Helv. Physiol, et Pharmacol. Acta,1952

2. Schlachtbeobachtungen und Ausschlachtungsversuche an Schweinen.;Ahrens;Wiss. Arch. Landwirtsch., Abt. B,1930

3. Studies on bound water in fish meat muscle.;Akiba;Bull. Fac. Fisheries Hokkaido Univ.,1951

4. Studies on bound water.;Akiba;Bull. Fac. Fisheries Hokkaido Univ.,1952

5. Shrinkage of beef in relation to fat content and cooking temperature.;Alexander;J. Home Econ.,1930
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