Potential chemical hazards linked to meat processing

Author:

Meurillon M.,Engel E.

Publisher

Elsevier

Reference78 articles.

1. Factors that affect the content of heterocyclic aromatic amines in foods;Alaejos;Compr. Rev. Food Sci. Food Saf.,2011

2. 4-hydroxy-2-alkenals in foods: a review on risk assessment, analytical methods, formation, occurrence, mitigation and future challenges;Albuquerque;Crit. Rev. Food Sci. Nutr.,2021

3. Concentrations and dietary exposure to polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) from grilled and smoked foods;Alomirah;Food Control,2011

4. Dangers chimiques liés à la présence de substances néoformées dans les aliments au cours des procédés de fabrication, de transformation et de préparation des aliments;ANSES;Fiche outils,2015

5. Assessment of the human exposure to heterocyclic amines;Augustsson;Carcinogenesis,1997

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