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Mass and heat transfer during deep-fat frying of potato slices —I. Rate of drying and oil uptake

  • Published:1995 Issue:4 Volume:28 Page:395-403
  • ISSN:0023-6438
  • Container-title:LWT - Food Science and Technology
  • language:en
  • Short-container-title:LWT - Food Science and Technology

Author:

Baumann B.,Escher F.

Publisher

Elsevier BV

Subject

Food Science

Reference13 articles.

1. Prepared Snack Foods;Gutcho,1973

2. Fritieren in der Lebensmittelindustrie;Keller,1988

3. Laborversuche zue Erfassung der Stoffveränderungen während der Pommes-frites-Herstellung;Keller;Schweizerische Landwirtschaftliche Forschung,1987

4. Trocknungsvorgang, Fettaufnahme und Strukturentwicklung beim Fritieren von Kartoffelscheiben;Baumann,1993

5. Relationship between oil uptake and moisture loss during frying of potato slices from c.v. Record U.K. tubers;Gamble;International Journal of Food Science and Technology,1987

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