Évaluation de diverses méthodes de prédiction de l'aw des émulsions cuites de type frankfurter en fonction des teneurs en sel, sucre et glycérol-Reference-Cited by-同舟云学术

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Évaluation de diverses méthodes de prédiction de l'aw des émulsions cuites de type frankfurter en fonction des teneurs en sel, sucre et glycérol

Published:1985-02 Issue:1 Volume:18 Page:44-52
ISSN:0315-5463
Container-title:Canadian Institute of Food Science and Technology Journal
language:en
Short-container-title:Canadian Institute of Food Science and Technology Journal

Author:

Lacroix C.,Castaigne F.

Publisher

Elsevier BV

Subject

General Computer Science

Reference34 articles.

1. Official methods of analysis,1975

2. Official methods of analysis,1980

3. B.F.M.I.R.A. 1969. Relative humidity in the food industry. Symposium proceedings, no 4, London.

4. Water activity in intermediate moisture foods;Bone;Food Technol.,1973

5. The lowering of water activity by order of mixing in concentrated solutions;Bone,1975

Cited by 3 articles. 订阅此论文施引文献订阅此论文施引文献，注册后可以免费订阅5篇论文的施引文献，订阅后可以查看论文全部施引文献

1. Estimation of crystalline phase present in the glucose crystal–solution mixture by water activity measurement;LWT - Food Science and Technology;2003-11

2. Prédiction de l'aw de bouchées de morue, microbiologie, texture et évaluation sensorielle;Canadian Institute of Food Science and Technology Journal;1988-06

3. Influence du glycérol sur la texture et la stabilité des émulsions cuites à base de viande de type frankfurters;Canadian Institute of Food Science and Technology Journal;1985-02

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