Lipolysis and lipid oxidation during chilled storage of meat from Large White and Pietrain pigs

Author:

Monin G,Hortós Maria,Diaz Isabel,Rock E,Garcia-Regueiro J.A

Publisher

Elsevier BV

Subject

Food Science

Reference22 articles.

1. Some properties of the fibrillar poteins of normal and watery pork muscles;Bendall;Journal of Food Science,1962

2. Résultats préliminaires d'une comparaison entre quatre races porcines pour la composition chimique du tissu gras et le taux de gras intramusculaire;Bout;Journées de la Recherche Porcine en France,1988

3. Relationship between Ca++ release, sarcoplasmic Ca++, glycolysis and meat quality in halothane-sensitive and halothane-insensitive pigs;Cheah;Meat Science,1984

4. Phospholipase A2 activity, calmodulin, CA2++ and meat quality in young and adult halothane-sensitive and halothane-insensitive british Landrace pigs;Cheah;Meat Science,1986

5. Dı́az, I. (1994). Modificaciones de la composición lipı́dica durante procesos tecnológicos del jamón curado. Universidad Autónoma de Barcelona (Spain).

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