Author:
Dal Bello F.,Clarke C.I.,Ryan L.A.M.,Ulmer H.,Schober T.J.,Ström K.,Sjögren J.,van Sinderen D.,Schnürer J.,Arendt E.K.
Subject
Biochemistry,Food Science
Reference38 articles.
1. Standard-Methoden für Getreide, Mehl und Brot. 7. Uberarbeitete und erweiterte Auflage,1994
2. Storage of packaged white bread. III. Effects of sour dough and addition of acids on bread characteristics;Barber;Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung,1992
3. Lactobacillus sanfrancisco als stabiles Element in einem Reinzucht-Sauerteig-Präparat;Böcker;Getreide Mehl und Brot,1990
4. Texture profile analysis;Bourne;Food Technology,1978
5. Effect of single strain and traditional mixed strain starter cultures on rheological properties of wheat dough and on bread quality;Clarke;Cereal Chemistry,2002
Cited by
277 articles.
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