Effects of ascorbic acid, sodium metabisulfite and sodium chloride on freshness retention and microbial growth during the storage of Manzanilla-Aloreña cracked table olives

Author:

Arroyo-López F.N.,Bautista-Gallego J.,Durán-Quintana M.C.,Garrido-Fernández A.

Publisher

Elsevier BV

Subject

Food Science

Reference23 articles.

1. Arroyo López, F. N. (2007). Conservación y envasado de aceitunas de mesa aliñadas de la variedad Manzanilla-Aloreña: Diseño de modelos matemáticos para el crecimiento e inhibición de las poblaciones de microorganismos. Doctoral thesis. Faculty of Chemistry, University of Seville.

2. Phenolic compounds related to the black colour formed during the processing of ripe olives;Brenes Balbuena;Journal of Agricultural and Food Chemistry,1992

3. Optimization of the antioxidant capacity of a mixture of carotenoids and α-tocoferol in the development of a nutrient supplement;Castro;Food Research International,2005

4. Table olives. Production and processing;Garrido Fernández,1997

5. Garrido Fernández, A., Rejano Navarro, L., Durán Quintana, M. C., García García, P., Sánchez Gómez, A. H., Brenes Balbuena, M., et al. (2002). Caracterización del proceso de producción y del producto final de la aceituna de mesa del Valle del Guadalhorce, usando la variedad “Aloreña”. Instituto de la Grasa, Sevilla (Spain). Private report to the Manzanilla-Aloreña industrial sector. Seville.

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