Nutritional value and acceptability of chocolate with high cocoa content and green banana biomass

Author:

Marchioretto Caroline,Luccas Valdecir,Gorup Luis Fernando,Borges Gomes Raphael Antônio,Simionatto EuclésioORCID,de Oliveira Kelly Mari Pires,de Araújo Renata Pires,Altemio Ângela Dulce Cavenaghi,Porzani Glenda Biasotto,Martelli Silvia Maria,de Arruda Eduardo José

Funder

Fundação de Apoio ao Desenvolvimento do Ensino, Ciência e Tecnologia do Estado de Mato Grosso do Sul

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico

Publisher

Elsevier BV

Subject

Food Science

Reference63 articles.

1. Do cacau ao chocolate: Estudo de caso em pequena indústria familiar da cadeia de valor do cacau no território litoral sul da Bahia;dosSantos;Revista Livre de Sustentabilidade e Empreendedorismo,2020

2. Chocolate science and Technology;Afoawka,2010

3. Factor influencing rheological and textural qualities in chocolate – a review;Afoawka;Trends in Food Science and Technology,2007

4. Dietary intervention with green dwarf banana flour (Musa sp. AAA) modulates oxidative stress and colonic SCFAs production in the TNBS model of intestinal inflammation;Almeida-Junior;Journal of Functional Foods,2017

5. Trufa de chocolate meio amargo com biomassa de banana verde;Almeida;Multi-Science Journal,2018

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