Reducing salt level in food: Part 1. Factors affecting the manufacture of model cheese systems and their structure–texture relationships

Author:

Floury Juliane,Camier Bénédicte,Rousseau Florence,Lopez Christelle,Tissier Jean-Pierre,Famelart Marie-Hélène

Publisher

Elsevier BV

Subject

Food Science

Reference49 articles.

1. Microbiology of brines used to mature feta cheese;Bintsis;International Journal of Dairy Technology,2000

2. Food texture and viscosity, second edition: Concept and measurement;Bourne,2002

3. Etude de la teneur en éléments minéraux des produits obtenus lors de l'ultrafiltration du lait sur membrane;Brulé;Lait,1974

4. Preparation of cheese analogues by extrusion cooking;Cavalier,1991

5. Effects of salt concentration and freezing on Mozzarella cheese texture;Cervantes;Journal of Dairy Science,1983

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