Interactions between volatile and non-volatile compounds in the presence of water

Author:

Le Thanh M.,Thibeaudeau P.,Thibaut M.A.,Voilley A.

Publisher

Elsevier BV

Subject

General Medicine,Food Science,Analytical Chemistry

Reference22 articles.

1. Studies on flavour components in soybean—Part VI—Some evidence of protein flavour binding;Arai;Agric. Biol. Chem.,1970

2. Contribution a l'étude de la fixation de modèle de substances volatiles sur l'amidon;Castenada,1975

3. Comportement de substances d'arôme dans des solutions de caseines;Fares,1987

4. Parameters affecting the binding of volatile flavor compounds in model food systems;Franzen;J. Agr. Food Chem.,1974

5. Interaction of flavor compounds with soy protein;Gremli;J. Am. Oil Chemists' Soc.,1974

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