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Modification of the soy protein isolate surface at nanometric scale and its effect on physicochemical properties

  • Published:2016-01 Issue: Volume:168 Page:105-112
  • ISSN:0260-8774
  • Container-title:Journal of Food Engineering
  • language:en
  • Short-container-title:Journal of Food Engineering

Author:

Acosta-Domínguez Laura,Hernández-Sánchez Humberto,Gutiérrez-López Gustavo F.,Alamilla-Beltrán Liliana,Azuara Ebner

Publisher

Elsevier BV

Subject

Food Science

Reference44 articles.

1. Association of Official Analytical Chemists (AOAC), 1980. In: 13th ed. Official Methods of Analysis, Washington, DC, USA, pp. 130–143.

2. Microstructure and food product engineering;Aguilera;Food Technol.,2000

3. Why food microstructure?;Aguilera;J. Food Eng.,2005

4. Meta-analysis of the effects of soy protein intake on serum lipids;Anderson;New Engl. J. Med.,1995

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Cited by 29 articles. 订阅此论文施引文献 订阅此论文施引文献，注册后可以免费订阅5篇论文的施引文献，订阅后可以查看论文全部施引文献

1. Surface composition and microstructure of spray-dried microparticles: A review about their effect on functional properties;Drying Technology;2024-08

2. Chemical modification of sesame protein by acylation reactions: characterisation and evaluation of functional properties;International Journal of Food Science & Technology;2024-05-27

3. Contemporary insights into the extraction, functional properties, and therapeutic applications of plant proteins;Journal of Agriculture and Food Research;2023-12

4. México es el principal productor de tuna a nivel mundial con más de 250 mil toneladas al año. La tuna se comercializa en fresco, descartándose el pericarpio, que representa aproximadamente el 50 % del fruto. Aprovechamos el pericarpio de la tuna para extraer el mucílago. Este se mezcló con maltodextrina en 4 proporciones (P1, 50 %; P2, 33,3 %; P3, 25 % y P4, 20 %) y se usó para secar por aspersión jugo tuna (Opuntia robusta Wendl. var. robusta). Los polvos de jugo de tuna se caracterizaron por calorimetría diferencial de barrido, microscopía electrónica de barrido, microscopía de fuerza atómica, microscopía confocal de barrido láser, capacidad antioxidante, contenido de betalaína y color. La adición de mucílago disminuyó el rendimiento y la temperatura de transición vítrea; aumentó la humedad, la actividad del agua y la capacidad antioxidante de los polvos obtenidos por secado por aspersión. Sin embargo, P3 es un polvo con baja humedad y actividad de agua, superficie lisa, tamaño de partícula pequeño y color violeta intenso. Este polvo tiene potencial para ser aplicado en la industria alimentaria. Además, ofrece una alternativa a la comercialización del jugo de tuna;Revista Bio Ciencias;2023-09-18

5. Spray drying of phytosterols: An alternative to improve the solubility of bioactive ingredients, with application in food matrices;Journal of Food Process Engineering;2023-03-02
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