Continuous wok-frying of vegetables: Process parameters influencing scale up and product quality

Author:

Adler-Nissen Jens

Publisher

Elsevier BV

Subject

Food Science

Reference13 articles.

1. Adler-Nissen, J., Jensen, J.P., & Dyhr, E., (2001). Method and apparatus for stir-frying. US Patent No. 6331323.

2. The Continuous Wok – A new unit operation in industrial food processes;Adler-Nissen;Journal of Food Process Engineering,2002

3. Industrial Stir-Frying;Adler-Nissen;Asia Pacific Food Industry,2005

4. Kontinuerlig wok til industriel brug;Burgaard;Plus Proces,2004

5. Reprocessing effect on the quality of domestically cooked (boiled/stir-fried) frozen vegetables;Canet;European Food Research and Technology,2004

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