A systems analysis of pasta filata process during Mozzarella cheese making

Author:

Yu Chenxu,Gunasekaran Sundaram

Publisher

Elsevier BV

Subject

Food Science

Reference12 articles.

1. Casein proteolysis in Mozzarella-type cheese;Creamer;New Zealand Journal of Dairy Science and Technology,1976

2. Rheology and texture of cheese;Gunasekaran,2002

3. Cheese and fermented milk foods;Kosikowski,1982

4. Rapid quantitative test for free oil (oiling off) in melted Mozzarella cheese;Kindstedt;Journal of Dairy Science,1990

5. Effect of frozen storage on physical properties of pasta filata and non-pasta filata Mozzarella cheeses;Kuo;Journal of Dairy Science,2003

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